Karizma Bakanı’nın Bask-Çelik Balkabağı Chisekke

On yılı aşkın bir süredir Karishma ve ailesi Şükran Günü için bir araya geliyor ve yeni tarifler deniyor. Bu yıl Bask Tarzı Balkabaklı Cheesecake yapıyorlar.

Şüphesiz, New England’daki ailemin evindeki Şükran Günü, yılın en sevdiğim zamanıdır. 2006’dan beri dört kişilik ailemiz günü birlikte yemek pişirerek ve yemek yiyerek geçiriyor. Tüm ilk kuzenlerim, teyzelerim ve amcalarım, ailemin göç ettiği Hindistan’da yaşıyor, bu yüzden Şükran Günüm küçük ama daha az canlı değil.

2020’dan önce, genellikle bir aile dostunun Şükran Günü kutlamasına katılır ya da yerel kuruluşlardan çeşitli yemekler alırdık. Ancak, yakında yedinci sınıf öğrencisi olarak Food Network televizyon programlarının yardımıyla yemek yapmaya başladığımda her şey değişti (Giada De Laurentiis’e İtalyan mutfağına olan sevgimi borçluyum). İlk yemek programımı izleyip mutfakta uğraştıktan aylar sonra, ailece birlikte Şükran Günü yemeği pişireceğimizi gururla ilan ettim. Çabaları koordine etmek için, internetten bir dizi yemek tarifi araştırdım ve yazdırdım. Bunları mutfak dolaplarına bantladık ve görev dağılımı yaptık. Kendime kızarmış tavuğu (büyük hindi hayranları değiliz) ve balkabağı turtasını verdim, annem patates püresini hazırladı, erkek kardeşim sebzeleri doğradı ve babam kendini bulaşık makinesi görevine adadı. Minyon Şükran Günü’müz çok az baskı yaptı ve kolaylıkla ve sakince doğramama ve pişirmeme izin verdi.

O akşam yemek pişirmekten ayaklarımız ağrıyarak yemek masasına oturduk ve heyecanla yemeği yiyip bitirdik. Harcamış olsam da, büyük bir memnuniyet hissettim. O zaman ailemin yeni bir Şükran Günü geleneği başlattığını biliyordum – buna bizim diyebileceğimiz bir gelenekti.

İlk birkaç Şükran Günü için klasiklere bağlı kaldık, ancak bir noktada, menü geleneksel bir yemek setinden yüce deneylerden birine dönüştü. Farklı bir menüyü denemenin zorluğunu ve yeni teknikleri öğrenmekten edindiğim bilgileri sevdim. Bir sezon, balkabağı turtasını balkabağı crème brulée ile değiştirdik. Başka bir yıl, garam masala rosto tavuğundan kakule baharatlı tatlı patateslere kadar her yemeğe bir Hint dönüşü koyduk. Rösti (İsviçre patates keki), Kore esintili gochujang sırlı havuç ve Yunan usulü beyaz peynir sosu denedik. Ancak yemeklerimiz gelişirken aynı gelenekleri uygulamaya devam ettik. Kasım ayında, hatasız olarak, denemek için yeni tarifler için interneti, dergileri ve yemek kitaplarını araştırıyorum. Yemekten sonra babam, son tarifleri, geçmiş yıllardan kalma bulaşıklarla dolu eski bir dosyaya ekliyor.

Bu yılki menü, İspanya ve Fransa’nın bazı bölgelerini kapsayan bir bölge olan Bask Ülkesi’ne duyduğum seyahat tutkusuna saygı duruşunda bulunuyor. Bask mutfağı, çeşitli coğrafyasını yansıtan çeşitli yemek repertuarına sahiptir. Bölgedeki restoranlarda balık ve deniz ürünleri, tütsülenmiş ve ızgara etler ve peynirlerden oluşan bir karışım servis edilir. Şükran Günü’nde, pintxos’tan (Bask tarzı tapas) esinlenilmiş, çeşitli ekmekler ve peynirler ile tepesinde tost ısırıkları içeren bir dizi küçük tabak görmeyi bekliyorum. Rahat bir patates çorbası, biberli yavaş kavrulmuş tavuk ve bademli sirkeli yeşil fasulye olabilir.

“O zaman ailemin yeni bir Şükran Günü geleneği başlattığını biliyordum – buna bizim diyebileceğimiz bir gelenekti.”

Tatlı olarak da? Yanık Bask cheesecake olarak bilinen ünlü bir cheesecake (tarta de queso) sunan İspanya, San Sebastián’daki bir restoran olan La Viña’dan ilham alıyorum. Bu tatlı, karamelleşmeyi ve çatlamaları teşvik etmek için yüksek sıcaklıkta pişirildiği için cheesecake ile tüm kuralları çiğniyor. Bununla birlikte, sonuç, fazla pişmiş bir cheesecake’den başka bir şey değil – koyu kahverengi, karamelize dış yüzeyi, yumuşak ve kremsi bir iç kısmı koruyan bir tür derme çatma “kabuk” oluşturuyor. Restoranın tarifi hiçbir şekilde bir sır değil ve şef Santiago Rivera, nasıl yapıldığını herkese açık bir şekilde paylaştı.

Orijinal Şükran Günü tarifini balkabağı püresi ekleyerek uyarladım. Ayrıca öğütülmüş tarçın ve zencefili de karıştırıyorum, böylece ortaya çıkan doku balkabağı turtasının lezzetlerini yansıtıyor. Hepsinden iyisi, tarifin istediğiniz kıvamı elde edecek kadar esnek olmasıdır. Daha kremalı bir cheesecake için daha kısa sürede pişirin. Daha sıkı bir doku için tam 55 dakika pişirin. Bir bardak şeri ile oda sıcaklığında (veya soğutulmuş) servis yapın.

En İyi Bask Usulü Kabaklı Cheesecake için İpuçları

1. Oda sıcaklığındaki malzemeler önemlidir: En yumuşak kıvam için krem ​​peynir, yumurta ve balkabağı püresinin oda sıcaklığında olduğundan emin olun. Soğuk krem ​​peynir topaklı bir doku verir. Krem peyniri hızlı bir şekilde oda sıcaklığına getirmek için bu yöntemi deneyin.

2. Daha kremamsı bir orta kısım için, fazla pişirmeyin: Dışı orta-kahverengi bir renge sahipken ve kenarlar sabitlenmişken, ortası hala sallanıyorken cheesecake’i fırından çıkarın. Özellikle daha önce başka cheesecake’ler yaptıysanız, muhtemelen az pişmiş görünecektir, ancak kremalı bir merkez oluşturmanın anahtarı budur.

3. Mükemmel karamelizasyonu oluşturmak için fırınınızla birlikte çalışın: Cheesecake’in üstü karamelize olmaya başladığında, 10 ila 15 dakika içinde hızla kahverengileşecektir. İstediğiniz doku ve rengi elde etmek için fırınınızla birlikte çalışın. Dışarısı yeterince karamelize olmuyorsa, yanmadığından emin olmak için yakından takip ederek sıcaklığı 500°F’ye yükseltebilirsiniz. Veya, kremsi iç kısmı korumak istiyorsanız, birkaç saniye içinde üst kısmı kızartmak için piliç kullanın.

Karishma Pradhan’ın Bask Tarzı Kabaklı Cheesecake

HAZIRLIK ZAMANI

  • 10 dakika
  • PİŞİRME SÜRESİ
  • 50 dakika
  • AKTİF DEĞİL SÜRE
  • 6 saat
  • TOPLAM ZAMAN
  • 7 saat

İçindekiler

  • 1/2 çay kaşığı kanola veya üzüm çekirdeği gibi nötr yağ
  • 1 1/2 pound (678g) krem peynir, oda sıcaklığı
  • 1 1/3 su bardağı (267 gr) toz şeker ve üstüne serpmek için 2 çay kaşığı (8 gr)
  • 5 büyük yumurta, oda sıcaklığı
  • 1 su bardağı (249 gr) konserve balkabağı püresi
  • 1 çay kaşığı vanilya özü
  • 3/4 su bardağı (177ml) ağır krema
  • 1/4 çay kaşığı öğütülmüş zencefil
  • 1/2 çay kaşığı öğütülmüş tarçın
  • 1 çay kaşığı koşer tuzu
  • 1/4 su bardağı (31 gr) çok amaçlı un
  • Özel ekipman
  • 9 inç x 2 3/4 inç yuvarlak yaylı tava

Yöntem

Fırın rafını yerleştirin ve fırını önceden ısıtın:

Fırının ortasına bir raf yerleştirin ve fırını 425 ° F’ye ısıtın.

Fırın tepsisini hazırlayın:

9 inçlik yaylı bir fırın tepsisini ellerinizi kullanarak alt ve yanları yağla yağlayın. Tavayı iki yaprak parşömenle hizalayın, böylece parşömen kenarları tavanın en az 2 inç yukarısına uzanıyor. Cheesecake önemli ölçüde kabaracak ve parşömen üzerine dökülmesini önlemeye yardımcı olacaktır.

Parşömen çeşitli kıvrımlara ve kırışıklara sahip olacaktır – bu, tatlıya mükemmel düzensiz kenarlarını ve karamelleşmesini verir.

Pişirme işlemi sırasında dökülenleri yakalamak için parşömen kaplı kelepçeli kalıbı yarım sayfalık bir tepsinin üzerine yerleştirin.

Bask usulü cheesecake yapmak için bir tavayı parşömenle kaplamak.

Krem peynir ve şekeri krema haline getirin:

Bir kürek ataşmanı (veya büyük bir kase ve bir el mikseri) ile donatılmış bir stand mikseri kullanarak krem ​​peynir ve şekeri ekleyin.

Karışımı orta hızda yaklaşık 3 dakika veya krem ​​peynir pürüzsüz, kabarık ve boyutu iki katına çıkana kadar çırpın.

Metal bir kapta balkabaklı cheesecake hissi yaratmak.

Yumurtaları ve ıslak malzemeleri ekleyin:

Mikserin hızını düşük seviyeye düşürün ve tamamen karışana kadar her seferinde bir yumurta ekleyin. Kauçuk bir spatula ile, topaklar veya kalın krem ​​peynir çizgileri olmadığından emin olmak için kaseyi durdurun ve kazıyın.

Ardından balkabağı püresini, vanilya özünü, yoğun kremayı ekleyin ve birleşene kadar yaklaşık 1 dakika çırpın. Karışımın homojen olduğundan ve krem ​​peynir çizgileri kalmadığından emin olmak için kaseyi durdurun ve tekrar kazıyın. Bu noktada, küçük krem ​​peynir parçaları yeterlidir, ancak orta ila büyük boyutlu kümeler görürseniz, bir sonraki adıma geçmeden önce karışımı ince bir elek üzerinden süzün.

Kuru malzemeleri ekle:

Karıştırıcı hala düşükken, hamura zencefil, tarçın ve tuzu ekleyin. Karıştırıcıyı kapatın ve kaseyi standlı karıştırıcıdan çıkarın. Daha sonra ince gözenekli bir elek kullanarak unu hamura eleyin. Kaseyi tekrar stand mikserine takın ve sadece birleşene kadar, yaklaşık 30 saniye düşük devirde çırpın. İstenmeyen hava kabarcıkları veya glüten oluşmasını önlemek için aşırı karıştırmaktan kaçının.

Metal bir kapta balkabaklı cheesecake hissi yaratmak.

Cheesecake’i pişirin:

Hamuru parşömen kaplı kelepçeli kalıba dökün ve yarım tepsinin üzerine yerleştirin. Kalan 2 çay kaşığı şekeri cheesecake’in üzerine eşit bir tabaka halinde serpin; şeker hoş bir tatlılık katıyor ve üst kısmın esmerleşmesine yardımcı oluyor. Cheesecake’i 45 ila 55 dakika pişirin. Cheesecake’in dışı, orta karamel ve yanık karamel rengi arasında koyu kahverengi olmalıdır. Kenarlar ayarlanmış gibi görünmelidir, ancak iç kısım oldukça titrek olacaktır.

Bir tavada ve pişirilmeye hazır Bask usulü cheesecake’in tepeden görünümü.

Sorun giderme pişirme ipuçları:

Yaklaşık 35 dakika sonra cheesecake’inizin nasıl kızardığına bir bakın. Üst kısım soluk görünüyorsa, yanmadığından emin olmak için yakından takip ederek fırın sıcaklığını 500°F’ye yükseltin. Cheesecake’in üstünü kızarmak ama içinin daha fazla pişmesini önlemek istiyorsanız, piliçleri açabilirsiniz – cheesecake’in birkaç dakika içinde hızla kararacağını unutmayın, bu yüzden kontrol ettiğinizden emin olun. İstenilen renge ulaşana kadar her 30 saniyede bir

Ayrıca kekin ortasına termometre ile yapıştırarak pişip pişmediğini kontrol edebilirsiniz. Tamamen pişirildiğinde, iç sıcaklık 150°F ila 155°F arasında olmalıdır. Daha sıkı bir cheesecake için tam 55 dakika pişirin (180°F’den yüksek olmayan bir iç sıcaklık hedefleyin). Daha kremalı bir iç mekan için cheesecake’i 45 dakikada çıkarın.

Cheesecake’i soğumaya bırakın:

Cheesecake’i fırından çıkarın ve soğuyana kadar en az 5 saat oda sıcaklığında bekletin. Soğudukça cheesecake sönecek ve sıkıştırılacaktır – bu normaldir.

Fırında pişmiş bir bask cheesecake’in havai görünümü.

Cheesecake’i çıkarın:

Yaylı tava mandalını açın ve dış halkayı çıkarın. Parşömen kağıdını yavaşça pastadan çıkarın. Bu noktada cheesecake’i oda sıcaklığında servis edebilir veya buzdolabına alıp soğumaya bırakabilirsiniz.

Fırında pişmiş bir bask cheesecake’in havai görünümü.

Servis yapın ve saklayın:

Servis yapmak için, cheesecake’i ayrı dilimler halinde kesin ve tek başına veya bir parça tarçınlı krem ​​şanti ve bir parça şeri ile süsleyerek servis yapın. Buzdolabında bir kek kubbesinin altında saklayabilir veya dış halkayı dikkatlice kekin üzerine yerleştirebilir ve üstünü plastik sargıyla sarabilirsiniz. 3 ila 4 gün boyunca soğutun.

Leave a Comment